Dabiz Muñoz compra una parcela en Boadilla para la instalación de su nuevo restaurante

El chef Dabiz Muñoz pondrá en marcha un nuevo proyecto gastronómico en Boadilla del Monte tras la adquisición, a través de su sociedad Pig Wings, de una parcela en la localidad. En este terreno, según adelantan desde El Confidencial, tiene previsto levantar desde cero un restaurante de alta cocina, con un concepto aún en desarrollo y cuya apertura se proyecta para 2028.

El terreno, adjudicado mediante concurso público por el Ayuntamiento de Boadilla del Monte, se encuentra en una zona estratégica junto a la Ciudad Financiera del Banco Santander. Se trata de una parcela de uso terciario, lo que permite su destino a actividades de hostelería y restauración sin limitaciones urbanísticas relevantes. La operación se ha cerrado por un importe cercano a los 3 millones de euros, IVA incluido, tras una adjudicación que se produjo después de que el primer licitador quedara excluido por no acreditar la financiación necesaria.

El proyecto contempla la construcción de un edificio completamente nuevo, diseñado específicamente para este concepto gastronómico. Según los plazos establecidos, las obras deberán comenzar en un máximo de seis meses tras la formalización de la compra y finalizar en un periodo aproximado de dieciocho meses, con la estructura del inmueble finalizada antes de que concluya 2027. A partir de ahí, el espacio se acondicionará para su puesta en marcha.
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El nuevo restaurante se sumará a los tres que Muñoz tiene en Madrid, el recién estrenado en Ibiza, el de Dubái y el espacio del aeropuerto de Barajas. En principio, se desconoce si será su buque insignia, DiverXO, el que se traslade a tierras boadillanas, aunque el calendario de finalización del nuevo proyecto coincide con el vencimiento del contrato de alquiler del establecimiento ubicado en el NH Collection Eurobuilding.

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En los últimos años, Muñoz había explorado otras ubicaciones para desarrollar un concepto similar, entre ellas La Finca, en Pozuelo de Alarcón, donde llegó a proyectarse el traslado de DiverXO a un espacio de alta cocina que finalmente no llegó a materializarse. En 2024, el propio chef anunció que descartaba seguir adelante con aquella iniciativa, pese a la inversión ya realizada y al trabajo acumulado durante tiempo, al considerar necesario replantear el proyecto para mantener su libertad creativa y su visión del nuevo restaurante. Aquella inversión, valorada en entre 12 y 14 millones de euros, podría estar ahora disponible para ser destinada a este nuevo proyecto en Boadilla del Monte, en el que el chef pretende perfilar un modelo de cocina aún más ambicioso.